Du måste bara testa dessa goda recept från Camilla Hamid på New York cheesecake. Blir perfekt varje gång.
New York cheesecake – tre ord som får många att drömma om den krämiga, fylliga och oemotståndliga smaken av en perfekt bakad cheesecake. Denna klassiska dessert är inte bara en smakupplevelse utan även en symbol för New Yorks kulinariska traditioner och dess förmåga att kombinera det enkla med det lyxiga. Men vad är det som gör just New York cheesecake så speciell? Förutom dess karakteristiska krämiga konsistens och den välbalanserade sötman, finns det en historia och en passion bakom varje bit.
En Kaka med Historia
Trots sitt namn är New York cheesecake inte nödvändigtvis ursprungligen från New York. Receptet på ostkaka har funnits i olika former i flera hundra år och har anor från antika Grekland, där man blandade ost med honung och ägg. Det var först på 1900-talet, när cheesecakes började bli en trend i USA, som New Yorks version av kakan fick sitt genomslag.
Det var en man vid namn Arnold Reuben, en restaurangägare i New York, som på 1920-talet sägs ha utvecklat den cheesecake som vi känner till idag. Han experimenterade med Philadelphia Cream Cheese – en krämig färskost – och skapade en tät, fyllig och mindre syrlig variant av den traditionella ostkakan. Denna version blev snabbt populär och symboliserade stadens kulinariska anda: enkelhet, kvalitet och innovation.
Nyckeln till Den Perfekta Cheesecaken
En New York cheesecake kännetecknas främst av sin unika textur. Den är inte lika luftig som vissa andra cheesecakes, utan har en kompakt och nästan ”tung” konsistens som smälter i munnen. Det är en tårta som verkligen bjuder på en rik smakupplevelse – den är söt men ändå balanserad av en lätt syra från färskosten och ofta ett hint av vanilj.
En annan viktig detalj är botten, som oftast består av krossade kex (vanligtvis digestivekex) blandat med smör. Denna botten ger både textur och en nötig smak som kompletterar den krämiga fyllningen. Vissa varianter toppas med bär eller frukt, men den klassiska New York cheesecaken är ofta enkel i sin utformning – en ren och skär hyllning till dess egna smaker.
En Kaka för Alla Tillfällen
New York cheesecake är en allsidig dessert. Den kan vara stjärnan på en fin middag, men också ett perfekt inslag på en avslappnad fika. Dess popularitet sträcker sig långt utanför New Yorks gränser, och den har blivit en favorit på menyer världen över. Oavsett om den serveras med färska bär, en chokladsås eller bara en liten siktning av florsocker, är den en dessert som alltid får folk att le.
Dessutom är den ganska enkel att anpassa efter olika smaker och preferenser. Det finns varianter med olika fyllningar och smaksättningar, som lime, choklad eller till och med kaffe, men för många är den klassiska versionen med Philadelphia Cream Cheese, lite socker, ägg och vanilj allt som behövs för att skapa en perfekt cheesecake.
New York Cheesecake i Populärkulturen
Inte bara på matbordet har New York cheesecake gjort avtryck. Den har även blivit en symbol i popkulturen, där den ofta dyker upp i filmer, TV-serier och böcker. Från de lyxiga restaurangerna på Manhattan till den mysiga kaféet i Brooklyn – cheesecaken har fått ett starkt fotfäste i stadens själ. Den har blivit en ikon som representerar det bästa av New York: det är en stad som, precis som cheesecaken, vet hur man blandar det traditionella med det nyskapande.
New York cheesecake är mer än bara en dessert. Den är en tradition, en historia och ett uttryck för den stad den är döpt efter. Med sin krämiga textur och sin enkla men rika smak är den en klassiker som fortsätter att vara älskad av alla som har haft nöjet att smaka på den. Oavsett om du njuter av en bit på en exklusiv restaurang i Manhattan eller hemma i ditt eget kök, så är varje tugga en påminnelse om varför denna cheesecake förblir en av de mest älskade i världen.
New York Cheesecake
Ingredienser
- 100 g smör
- 14 digestivekex
- 900 g rumstempererad färskost
- 4 rumstempererade ägg
- 4 dl florsocker
- 2 tsk vaniljpasta eller 2 msk vaniljsocker
- 1,5 msk vetemjöl
- 2,25 dl rumstempererad yoghurt den flytande varianten
- 0,5 tsk salt
- färska bär att servera till
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform med bakplåtspapper.
- Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare (eller krossa fint i tjock zip-lock bag och banka med kavel). Blanda ihop smör och smulor till en formbar massa och tryck ut det i botten på springformen.
- Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 min. Under tiden kan du göra fyllningen.
- Rör ihop färskost och florsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet med ballongvisp.
- Tillsätt 1 ägg i taget under fortsatt omrörning. Ha sedan i yoghurt, vanilj, salt och vetemjöl. Rör ihop bara precis tills det går ihop till en jämn smet..
- Ta ut formen ur ugnen, låt ugnen stå kvar på 175 grader och fyll formen med cheesecake-fyllningen.
- Ställ en djup plåt med vatten längst ner i ugnen. Ställ cheesecaken på gallret i mitten av ugnen och sänk till 125 grader så fort du ställt in den i ugnen. Låt den gräddas i 1h. Cheesecaken kommer att vara lite vobblig när den är klar och når perfekt konsistens när den stått några timmar (helst över natten) i kylen.
- Toppa med färska bär vid servering.
