Kikärtsgryta med bulgur

Grytan är väldigt enkel att tillaga och kikärtsgrytan brukar uppskattas av barn. Det är bara den där detaljen att man måste planera dagen innan med att blöta kikärterna. Det finns i och för sig kikärter i konservburk, men jag föredrar torkade. Tycker de smakar bättre och brukar hämta dem från Turkiet. Anledningen till att kikärtor behöver blötläggas är för att de innehåller lektin, ett ämne de använder för att skydda sig mot insekters angrepp. Lektiner kan ge oss problem med magsmörtor, diarré, illamående och kräkningar. Det var en hel skola som blev magsjuka efter att ha ätit linser, där man såg att det var lektiner som var orsaken. Så se till att blötlägga alla bönor och linser även ärtor samt skölj av ordentligt innan de kokas. Kokningen hjälper till att få bort lektiner. Använder du kikärtor på burk eller tetra behöver de inte blötläggas, eftersom de redan är tillagade.  

 

Det är en fördel att laga mat i en tryckkokare, då det går mycket snabbare. Annars är mitt tips att man kokar enbart kikärterna tills de blir lite mjuka. Eller koka med i grytan lite längre tid tills de blir mjuka. Jag brukar servera den här grytan med bulgur men det går också bra att göra kikärtsgryta med ris, mathavre, havreris. Om du följer antiinflammatorisk kost passar quinoa bättre. Det finns också varianter med kikärtsgryta med kokosmjölk eller spenat, men den här är den turkiska kikärtsgrytan (Nohut yemegi). I den klassiska rätten används också grytbitar av kött, då kött oftast är en bisak i Turkiet och inte en huvudsak, men den går också att utesluta.