Kycklingrullar
Portioner: 8 pers
Ingredienser
- 8 kycklingfiléer
- 3 msk olivolja
- Salt peppar
Rucolapesto:
- 3/4 pinjenötter
- 4 dl löst packad rucolasallad
- 1 vitlöksklyfta hackad
- 1 citron rivet skal
- 1 dl parmesanost
- 1 dl olja
- salt peppar
Instruktioner
- Börja med peston genom att rosta pinjenötterna i en torr panna.
- Mixa nötter, sallad och vitlök. Blanda i citronskal, ost, olja och kryddor.
- Sätt ugnen på 175C.
- Skär ett snitti kycklingfiléerna på längden. Banka ut dem lätt med handen. Salta och peppra filéerna. Lägg ut på plastfolieark 2 st i taget. Lägg dem lite ovanpå varandra så de bildar plattor.
- Bre över peston på plattan. Och rulla sedan ihop till en fast rulle med hjälp av folien. Pensla rullarna med olja. Ta bort plastfolien och vira in rullarna i ugnfolie och vrid ändarna hårt, som en smällkaramell.
- Flytta över rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Stek kycklingen i mitten av ugnen till den är genomstekt, ca. 40 min. Låt rullarna svalna.
- Vid servering skär rullarna i skivor, ca 2 cm tjocka. Lägg upp dem på ett fat med sallad, ringla över lite olivolja, strö över pinjenötter.