Saffransbullar med mandelmassafyllning
Portioner: 40 st
Ingredienser
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 50 g jäst för söt deg
- 2 dl strösocker alt. björksocker
- 2 krm salt
- 1 g saffran
- 14-15 dl vetemjöl
Fyllning
- 200 g mandelmassa
- 100 g rumsvarmt smör
- 1 st rivet skal av apelsin
- Pensling: 1 st ägg
- Garnering: Mandelspån eller russin (50 g)
Instruktioner
- Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°.
- Smula jästen i en bunke. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
- Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, saffran och mjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt cirka 40 minuter.
- Riv mandelmassan och blanda med smör och rivet apelsinskal.
- Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca 40 x 30 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär rullarna i ca 3 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 min.
- Sätt ugnen på 250°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över garneringen. Grädda mitt i ugnen 8-10 min, ta ut och låt bullarna svalna.