Ta fram köttet och låt den ligga i rumstemperatur. Putsa oxfilén ren från hinnor och senor och torka den med hushållspapper för att den ska få en jämnare stekyta. Gnid in den i olja, pressad vitlök och salt och peppar.

Bryn den runtom i en stekpanna i smör, helst gjutjärn, tills den får färg runtom.

Värm ugnen till 150 grader. Placera steken i en ugnsform och sätt en stektermometer i mitten på oxfilén och ställ in i ugnen. Stek köttet till önskad innertemperatur (cirka 60-65 grader för mediumstekt kött).

Ta ut formen och låt oxfilén vila cirka tio minuter i folie innan den skivas. Servera med bearnaisesås och rostade grönsaker.