Pumpasoppa med kokosmjölk
Ingredienser
- 1 kg pumpa
- t ex butternut, muscat eller halloween
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 3 cm färsk ingefära
- 2 tsk röd curry, 1 röd chilifrukt
- 1 msk rapsolja
- 2 dl buljong
- Kokosmjölk
- 1/2 kruka färsk koriandersalt och peppar
Instruktioner
- Skala pumpan och skiva den i bitar. Skala sedan lök, vitlök, ingefära och skiva i bitar.
- Lägg allt i en kastrull och lägg även i röd curry, chili, olja, kryddor och buljong. Koka i allt i cirka 20 minuter.
- Häll över kokosmjölken och mixa igenom soppan och koka den sedan varm och servera med koriander.