Sätt ugnen på 175°. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt lite socker i taget och fortsätt hela tiden att vispa.

Blanda nötter, mjöl och kakaopulver och vänd försiktigt ner blandningen i marängen.

Bred ut eller spritsa ut smeten i en långpanna, 30 x 40 centimeter, täckt med lätt smort bakplåtspapper. Strö över mandelspånen. Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter.

Stjälp upp rulltårtan på sockrat papper och låt den svalna och vänd på den. Dra loss papperet ovanpå.

Vispa grädden till fyllningen. Låt mandarinklyftorna rinna av väl och vänd ner dem i grädden.

Bred på fyllningen och rulla ihop budapestbakelsen, utan att den spricker. Man måste rulla ganska löst. Ringla lite smält choklad och sikta eventuellt över florsocker på din goda budapestrulle.