Skölj citronerna i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften.
Vispa ägg och socker cirka 1 minut i en kastrull. Blanda i citronskal och citronsaft. Värm på svag värme och rör tills krämen tjocknat.
Ta av kastrullen så snart den första bubblan syns. Skär smöret i bitar. Klicka ner det i krämen och rör tills det smält och låt kallna.