Dela vitan från gulorna. Börja med att vispa gulorna i en skål med hälften av strösockret poröst. Vispa i en annan skål grädden och tillsätt i äggsmeten.

Vispa vitorna med resten av sockret till ett hårt glansigt vitt skum. Gör marängtestet genom att vända skålen upp och ner. Blanda försiktigt ner det i äggsmeten.