Börja med att skära kycklingfilén.
Skiva champinjonerna.
Krossa citrongräsen och strimla dem tunt.
Skiva chilin. Skiva salladslöken.
Koka buljong och kokosmjölk i en kastrull.
Tillsätt galangal (eller ingefära), citrongräs, limeblad och chili.
Koka upp soppan och tillaga i cirka 15 minuter.
Lägg i kycklingfilén och sjud tills den är genomkokt, i cirka 5 minuter.
Tillsätt champinjoner, fisksås, limesaft och koka i någon minut till.
Koka nudlarna och fördela nudlarna i stora soppskålar..
Häll upp soppan i soppskålarna.
Servera med hackad färsk koriander och salladslök. (ev chili)