Skär blomkålen i bitar men spara några små buketter till garnering.
Skala och finhacka löken, fräs den och blomkålen i smöret i en gryta.
Tillsätt buljongtärning, vatten, riven ost och salt. Låt det koka i cirka 15 minuter.
Mixa blomkålen med lite av kokspadet till en slät puré. Häll tillbaka det i grytan. Tillsätt buljongen, grädden och smaksätt med vitpeppar och salt.
Krutongerna: Rosta brödet och skär det i tärningar. Blanda det med persiljan. Råstek blomkålsbuketterna som du sparade för garneringen i oljan i någon minut så de blir krispiga. Blanda ner krutongblandningen som serveras på soppan.